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蔬菜儲(chǔ)存有期限,儲(chǔ)存超時(shí)有風(fēng)險(xiǎn)!

更新時(shí)間:2019-09-04 點(diǎn)擊次數(shù):2145

 

夏天已經(jīng)快要走遠(yuǎn),秋冬季節(jié)要來(lái)臨了,在我印象里就又到了我們北方大量?jī)?chǔ)存蔬菜水果的時(shí)候了。但是由于現(xiàn)在物資的豐富大家每天都能買到新鮮的蔬菜水果,這種情況倒不常見(jiàn)了。但小編近發(fā)現(xiàn)“屯菜屯糧”這種事情,越來(lái)越多的發(fā)生在節(jié)奏飛快大城市的上班族當(dāng)中。他們不想每天吃著高油高鹽的外賣,但又沒(méi)時(shí)間每天下班去超市買新鮮的蔬菜,只好在周末的時(shí)候把這一周需要的蔬菜水果等等全部買來(lái),可以食用一周。這樣做既保證大家吃上了干凈衛(wèi)生的食物,又節(jié)省了大家的時(shí)間,看上去真的十分。

 

可是那些在冰箱甚至在廚房里靜靜躺上一周的食物,還會(huì)像你剛把他帶回家時(shí)那樣的健康強(qiáng)壯、營(yíng)養(yǎng)豐富嗎?你可能不知道長(zhǎng)時(shí)間的冷落他們會(huì)讓他們腐爛變質(zhì),甚至還想“毒”你一把!

 

存儲(chǔ)不當(dāng) 變寶為毒

想必很多人都知道蔬菜存儲(chǔ)時(shí)間久了,一些營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)逐漸流失,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也就跟著大打折扣。經(jīng)試驗(yàn)表明,綠葉蔬菜在30℃的條件下存放24h,其中的維生素C就幾乎全部損失。因此,從營(yíng)養(yǎng)成分的角度考慮,我們的蔬菜是不宜存放太久的。

 

但是,說(shuō)到“變寶為毒”,大家肯定要在心里打個(gè)大大的問(wèn)號(hào)了。怎么蔬菜存放久一點(diǎn)還會(huì)有“毒”了呢?

 

其實(shí),是因?yàn)槲覀兊氖卟嗽谏L(zhǎng)過(guò)程中必須要吸收氮肥,氮元素會(huì)通過(guò)生化反應(yīng)變?yōu)榘被???墒怯捎谌藗兛偸沁^(guò)度施肥,在植物體內(nèi)過(guò)量的、來(lái)不及被轉(zhuǎn)化為營(yíng)養(yǎng)成分的氮元素就以硝酸鹽的形式保留了下來(lái)。硝酸鹽本身是無(wú)毒的,可是儲(chǔ)藏一段時(shí)間后,在酶和細(xì)菌的作用下,硝酸鹽會(huì)被還原為有毒的亞硝酸鹽。

 

亞硝酸鹽一方面與體內(nèi)蛋白質(zhì)結(jié)合,生成致癌的亞硝胺類物質(zhì),其中綠色蔬菜中以甜菜、萵苣、菠菜、芹菜及蘿卜等品種的情況為嚴(yán)重;另一方面,亞硝酸鹽還會(huì)將血液中的二價(jià)鐵離子氧化為三價(jià)鐵離子,使正常血紅蛋白轉(zhuǎn)變?yōu)楦哞F血紅蛋白而失去攜氧能力。所以說(shuō),食用存放過(guò)久的蔬菜危害還是很大的。

 

知識(shí)小鏈接

亞硝酸鹽雖然被認(rèn)定為致癌物質(zhì),但我們也不至于要談“亞硝酸鹽”色變。其實(shí),亞硝酸鹽是國(guó)家允許使用的食品添加劑,并且美國(guó)研究發(fā)現(xiàn)亞硝酸以后是有可能作藥用的。只要保證亞硝酸鹽在*內(nèi)使用就是安全的,我們可以理性的去看待它。

 

合理采購(gòu),避免久放

既然知道了久放的蔬菜對(duì)我們?nèi)梭w健康是有害的,那么我們?cè)谏钪芯蛻?yīng)該注意,按每天需要的量去購(gòu)買蔬菜,也不要為了便宜而選擇已經(jīng)蔫巴,開(kāi)始腐爛的蔬菜。研究表明新鮮的蔬菜存放三天以內(nèi),亞硝酸鹽含量一般是不會(huì)超標(biāo)的。所以我們將蔬菜放在干凈通風(fēng)的地方,以免加速蔬菜變質(zhì),產(chǎn)生有害的亞硝酸鹽。

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